提到喝酒，很多人都會認(rèn)為，白酒太辣，喝了對身體不好，紅酒帶甜頭，喝了身體才更健康。真是這樣嗎？事實上，白酒中含有對人體健康有益的微量成分。

到底是紅酒營養(yǎng)好還是白酒好？

為此，國酒財經(jīng)記者采訪了江南大學(xué)教授、江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心主任、中國酒業(yè)協(xié)會副理事長徐巖。

作為食品發(fā)酵領(lǐng)域權(quán)威的江南大學(xué)教授、中國酒業(yè)協(xié)會副理事長徐巖表示，去年他在國內(nèi)外釀酒領(lǐng)域的專業(yè)學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表了《科學(xué)認(rèn)識中國白酒中的生物活性成分》的研究報告，首次向外界公布了近7年的研究成果：中國傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒中，具有抗癌癥、抗病毒和抗炎癥等活性功效的萜烯類化合物，以及白酒特征風(fēng)味成分和生物活性物質(zhì)的吡嗪類化合物含量。

這是國內(nèi)科研界首次確認(rèn)白酒中含有對人體健康有益的微量成分，這個科研成果震驚了國內(nèi)外酒界。該研究團(tuán)隊圍繞醬香型、濃香型等白酒進(jìn)行科學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)白酒中含有54種萜烯類化合物。

白酒中的這些健康物質(zhì)從何而來？這主要?dú)w結(jié)于中國傳統(tǒng)白酒是采用多菌系固態(tài)發(fā)酵制曲、多種微生物固態(tài)發(fā)酵釀造和固態(tài)蒸餾工藝，而葡萄酒為釀造酒，更多的風(fēng)味物質(zhì)來自于葡萄原料和后期的橡木桶陳釀。徐巖曾做過實驗，一滴白酒中含有1000多種微量成分，但這些成分只占總量的2%-3%。

提倡“適量飲酒、有益健康”：50度白酒男性每天一兩。

酒桌上的海量之人喝酒像喝水一樣，不僅驚呆了眾網(wǎng)友，也讓酒專家忍不住“喊停”。徐巖表示，在他看來，堅決反對這種不尊重酒、不敬畏生命的飲酒方式，應(yīng)堅決抵制不科學(xué)、不文明、不健康的飲酒風(fēng)氣。

徐巖表示，中國的酒和西方的酒是不同的，它的不同在于它的生產(chǎn)方式不一樣?！拔覀兊木七\(yùn)用的是多方式發(fā)酵，是邊糖化邊發(fā)酵，西方的酒卻是前糖化后發(fā)酵。我們是固態(tài)化的，他們的酚類物質(zhì)非常小，他們通過最后浸泡、儲存把酚類物質(zhì)帶出來。東方白酒科學(xué)上的價值，是非常獨(dú)特的。白酒的養(yǎng)生功效獨(dú)特，有機(jī)酸類、不飽和脂肪酸類、雜環(huán)類化合物和萜烯類化合物含量非常豐富，如果適量飲用是有利健康的?！?/p>

徐巖表示，根據(jù)研究成果，白酒雖然營養(yǎng)豐富，但也不可貪杯，還是提倡“適量飲酒、有益健康”。他建議，一般而言，男性每天可攝入25克純酒精，即一兩左右50度白酒或二兩低度白酒，女性可攝入15克純酒精。黃酒、紅酒等酒類根據(jù)酒精度數(shù)可以此類推。由于每個人身體所分解的酒精酶不同，還是根據(jù)自身情況適度飲酒。