人類飲酒之歷史悠久，不論宗教祭祀節(jié)慶，酒都扮演舉足輕重的角色。各民族都有自己的飲酒文化、古代的文人雅士飲酒激發(fā)靈感創(chuàng)作詩(shī)詞，西方人將品酒視為生活的藝術(shù)，將飲酒與飲食作適當(dāng)搭配，現(xiàn)代工商社會(huì)應(yīng)酬造成另一種特有的飲酒文化。適量的飲酒可增加生活情趣，而過(guò)量飲酒卻有礙健康。

所謂酒是指含酒精的飲料，遠(yuǎn)古以來(lái)人類就發(fā)現(xiàn)水果經(jīng)自然酵母菌的作用可產(chǎn)生甘醇的酒。各種不同的糖類來(lái)源皆可作為釀酒的原料，包括果汁、蜂蜜、糖蜜、谷類及根莖類。酒大致可分為釀造酒、蒸餾酒及調(diào)味酒。釀造酒最常見(jiàn)的是以大麥釀造的啤酒、以葡萄釀制的葡萄酒。蒸餾酒是將釀造酒經(jīng)蒸餾方式提高酒精含量至40％以上。調(diào)味酒則是添加果汁、糖、植物、藥材調(diào)味的含酒精飲料。

「酒與營(yíng)養(yǎng)」

酒主要的成份是乙醇、乙醇并非人類所需的營(yíng)養(yǎng)素，但每ＣＣ的乙醇經(jīng)肝臟代謝之后可提供五?六大卡熱量。如啤酒每一○○ＣＣ含四?五ＣＣ乙醇，葡萄酒含十二ＣＣ，蒸餾酒中威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加、蘭姆酒每一○○ＣＣ含四十ＣＣ，高梁酒則高達(dá)五十八ＣＣ。釀造酒除乙醇外，尚含少量未酦酵完全糖類，每一○○ＣＣ約含二至三公克。雖然酒可提供熱量但所含的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)卻極微量。熱量代謝需消耗維生素Ｂ１、Ｂ２煙堿酸。除了啤酒含適量的維生素Ｂ２及煙堿酸外，其他酒類含量極微，不足體內(nèi)所需。因此過(guò)量飲酒會(huì)消耗體內(nèi)維生素Ｂ群，造成營(yíng)養(yǎng)不良。特別是維生素Ｂ１缺乏癥引起食欲味覺(jué)減低、多發(fā)神經(jīng)炎。另過(guò)量飲酒也會(huì)使鈣質(zhì)，維生素Ｄ吸收降低，可能引起骨質(zhì)疏松癥。

「酒與健康」

酒進(jìn)入胃內(nèi)約五分之一由胃吸收，其他在小腸吸收。飲酒后五分鐘即可進(jìn)入血液中。90％之酒精在肝臟中代謝成乙醛→醋酸，可轉(zhuǎn)變成熱量或儲(chǔ)存為脂肪。每小時(shí)可代謝15CC的酒精，若持續(xù)喝酒每天約可產(chǎn)生二○○○大卡，即使是含酒精度低的啤酒，大量攝取仍會(huì)造成肥胖。

適量飲酒使人產(chǎn)生欣快感、可放松情緒、增加食欲、幫助睡眠。而若短時(shí)間攝取過(guò)多酒精、肝臟代謝不及對(duì)體內(nèi)造成毒性。當(dāng)血中酒精濃度大于百分之○?一時(shí)，會(huì)影響視覺(jué)及反應(yīng)能力，使交通事故發(fā)生機(jī)會(huì)增加。

長(zhǎng)期飲酒對(duì)肝臟、胰臟及腸胃道造成損傷。酗酒者易造成脂肪肝、肝硬化、食道及胃腸黏膜萎縮，影響消化吸收功能，提高食道癌罹患率，也較易引起急性胰臟炎。

對(duì)痛風(fēng)患者，若攝取酒精飲料會(huì)抑制尿酸排除，再加上過(guò)多的肉類海產(chǎn)肉湯易造成急性痛風(fēng)發(fā)作。對(duì)心血官疾病者、長(zhǎng)期過(guò)量飲酒會(huì)增加心臟負(fù)擔(dān)，使心肌變性失去彈性，心臟擴(kuò)大，血壓上升。過(guò)量飲酒也會(huì)使血中三酸甘油脂上升，但若飲用適量的紅酒，可改害血中膽固醇分布、提高高密度脂蛋白，可預(yù)防動(dòng)脈硬化。