純糧酒，顧名思義，就是一種全部使用糧食釀制的酒。根據(jù)“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料，用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的酒。
1.純糧酒主要原料要求：顆粒飽滿、干燥、雜質(zhì)少、無霉變，并經(jīng)過嚴格的分級除雜，高粱粉碎成4-6瓣；玉米大的顆粒不超過0.2mm；糯米、大米粉碎成2-4瓣；小麥要求不破皮。
2.輔助原料（稻殼。主要作用是調(diào)節(jié)酒醅的淀粉濃度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的發(fā)酵）要求：新鮮干燥、不帶霉味、呈金黃色。
3.釀酒用水：要求清澈透明、微甜爽口。
純糧酒的主要風(fēng)格特點取決于以下方面：一是制曲技術(shù)、二是釀造技術(shù)、三是老窖泥技術(shù)、四是勾兌技術(shù)。
