宜賓白酒告訴大家，酒類產(chǎn)品的香氣，除了極為典型的幾種香型和香氣之外，大部分香氣其實是比較主觀的，所謂仁者見仁智者見智；加之每個人的味覺敏感度其實是不一樣的，所以如果你沒有感覺或分辨出某種香味，也用不著懊惱或者自卑。之所以把酒類產(chǎn)品的香型和香氣進行分類、描述，是為了更好的對其進行研究、品鑒、評分（白酒的香氣是產(chǎn)品的一種屬性， 也是白酒的感官質(zhì)量指標之一， 它在新的百分制品評方法中， 占分值20%, 僅次于“口味” 項目， 可見其重要性）

純糧酒更為吸引人的便是它的濃香型及其濃郁的口味，在我國將白酒的香型區(qū)劃為醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒也有米濃香型，每一種濃香型純糧酒的制做原材料、全過程及其儲存年代都各有不同。制酒采用最普遍的原材料便是高粱米、麥子及其扁豆，隨后在釀造的全過程中添加酵母任其發(fā)醇，進而獲得不一樣口感的純糧酒。

醬香型酒的意味著貴州茅臺酒，原材料有高粱米（制酒）、麥子（制大曲酒），大曲酒加工工藝是高溫曲（60℃以上），原材料清蒸的，選用八次發(fā)醇八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前選用積累加工工藝，窖池是崖壁泥底等，儲存期3年以上。

濃香型白酒酒則不一樣，原材料盡管是高粱米、麥子，制大曲酒則是中溫（55～60℃），原材料混蒸混燒，選用循環(huán)往復的萬年糟發(fā)醇加工工藝，用曲量為20%上下。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物菌種出示了優(yōu)良的棲息的地方，并注重百年老窖。瀘州特曲、五糧液都稱為是數(shù)百年老窖釀出，儲存期為一年。

清香型白酒的意味著杏花村汾酒，其原材料除高粱外，白酒釀造用麥籽、扁豆，制大曲酒的溫度較上二種低，不可超出50℃，并且用清蒸的加工工藝，地缸發(fā)醇等，儲存期也是一年。

米香型其原材料為稻米，糖化發(fā)酵劑并不是用大曲酒，只是傳統(tǒng)式的米小調(diào)，發(fā)醇加工工藝特性屬半液體法，而其他濃香型純糧酒多屬固體法。發(fā)醇周期比用大曲酒的少1/5以上，僅7天上下，儲存期一般也很大曲酒少，僅3～6月。