白酒知識(shí)
“勾兌”酒就是酒精酒？
有很多的朋友們，一聽到“勾兌”一詞聞之色變，認(rèn)為“勾兌酒”就是酒精香精和水兌成的酒，甚至是“假酒”。因此，在大部分人的認(rèn)知里，“勾兌酒”又等同于“酒精酒”和“假酒”。然而事實(shí)真的是這樣嗎？
這里，可能有人就會(huì)問這好酒不是釀出來的嗎，為什么還要勾兌？這是因?yàn)樵诎拙频尼勚七^程中，因?yàn)椴煌墓と?，不同的窖池、不同的溫度、濕度、不同的批次等等外界環(huán)境因素影響，都會(huì)導(dǎo)致釀造出來的酒質(zhì)有所差別，就好比“我今天買了一瓶酒好喝，下次再買這個(gè)酒就不是一個(gè)味兒了”，這怎么能行呢？
所以“勾兌”，在白酒的生產(chǎn)中是很必要的，它可以使出廠的每一批產(chǎn)品，都保持固有的風(fēng)格，避免酒體差異帶來的口感變化，達(dá)到一個(gè)綜合協(xié)調(diào)的作用。
做酒就像在做美食，當(dāng)你在做一道菜的時(shí)候，往往要加入一些調(diào)味品，才能達(dá)到想要的口感。風(fēng)味出色的白酒，同樣需要加入調(diào)味酒來進(jìn)行勾調(diào)，達(dá)到酒體豐富協(xié)調(diào)。
羅總工進(jìn)行酒體調(diào)味
而所謂的“調(diào)味酒”，是各酒廠采用獨(dú)特工藝生產(chǎn)的具有不同特點(diǎn)的“精華”酒，像我們常說的“窖香”、“甜香”、“醇香”等等。很多的調(diào)味酒，都是各個(gè)酒廠珍藏了很多年的老酒，有的可能長達(dá)幾十年，十分珍貴。
總的來說，“勾兌”就是要實(shí)現(xiàn)使白酒釀造過程中的產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，風(fēng)味完美協(xié)調(diào)的標(biāo)準(zhǔn)。說了這么多，你還會(huì)聽到“勾兌酒”就聞之色變嗎？
END
