白酒調(diào)味的意義

白酒調(diào)味是在勾兌的基礎(chǔ)上進(jìn)行的一項(xiàng)工藝加工技術(shù)，它的主要用酒就是調(diào)味酒。具有：壓抑、添加、緩沖或協(xié)同的作用，以達(dá)到固有的香味特點(diǎn)；增加、平衡成分的含量配比、反比例關(guān)系，起到助香作用。

白酒調(diào)味是為了改善生產(chǎn)白酒的質(zhì)量，改善口感，增強(qiáng)白酒香氣，提高酒精度和濃度，白酒通常由各種糧食發(fā)酵而成，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定量的有機(jī)酸，有機(jī)酸會(huì)影響白酒的口感，使其變得刺激、苦澀，因此，我們的白酒在出廠時(shí)，為了不影響口感，需要用到調(diào)味酒進(jìn)行調(diào)味，以抵消有機(jī)酸的苦澀。

調(diào)味酒一般是各大酒廠的寶藏，一般是儲(chǔ)存年限較久的白酒，且不同的酒廠，采用的調(diào)味酒香型，年份各不相同，進(jìn)而形成了市面上不同香型，不同口感的白酒。

調(diào)味酒的品類

1.酒頭調(diào)味酒

在生產(chǎn)中，選發(fā)酵正常、質(zhì)量好的酒頭，經(jīng)過(guò)一年以上貯存，即可作為酒頭調(diào)味酒，該酒能提高酒的前香和放香。

2.酯香調(diào)味酒

采用發(fā)酵期比較長(zhǎng)，一般3～6個(gè)月的酒醅，蒸餾而得，酒精度在50%vol以上，經(jīng)一年以上貯存，用做調(diào)味可提高基礎(chǔ)酒的后味、糟香味和陳味。

3.尾酒調(diào)味酒

選用發(fā)酵正常、酒精度在15%～20%vol左右的尾酒，收集蒸餾后使酒精度在55%vol以上，貯存1年以上，作為尾酒調(diào)味酒。尾酒調(diào)味酒可提高基礎(chǔ)酒的后味，使其回味悠長(zhǎng)和濃厚。

4.老酒調(diào)味酒

在貯藏3年以上的老酒中選擇調(diào)味酒。經(jīng)3年以上貯存酒味變得醇和、濃厚、陳香，具有特殊的風(fēng)格。老酒調(diào)味酒能調(diào)高基礎(chǔ)酒的風(fēng)格和陳味，香味幽雅醇和。

5.小曲多糧型調(diào)味酒

采用多種原料，按不同比例進(jìn)行多糧小曲酒發(fā)酵，生產(chǎn)小曲型調(diào)味酒，能提高產(chǎn)品的復(fù)合香和綿甜味。

6.醬香型調(diào)味酒

選用符合要求的醬香型白酒作為調(diào)味酒，要有芳香化合物和形成比較豐富的醬香物質(zhì)，并使基礎(chǔ)酒香味增長(zhǎng)和飽滿。

7.濃香型調(diào)味酒

選用符合本廠產(chǎn)品特征的濃香型白酒作為調(diào)味酒，可提高產(chǎn)品的放香、糧香、綿甜味。

總之，在白酒的生產(chǎn)中，應(yīng)不斷吸取融合其它香型的生產(chǎn)工藝技術(shù)，采用以酒調(diào)酒的方式，以生成更多、更豐富，口感更醇和的白酒，往往一瓶成品酒中，所采用的調(diào)味酒不止一種，所以各大酒商可根據(jù)自己的需求定制適合自己的口感的酒體。

宜賓味工坊酒業(yè)有限公司，位于宜賓市江安縣怡樂(lè)鎮(zhèn)臨港大道235號(hào)，是一家擁有3000余噸產(chǎn)值，集研究、生產(chǎn)五糧濃香型白酒、小曲固態(tài)法（川派清香型）白酒、配制酒等酒類為核心的精品川酒企業(yè)。

本文內(nèi)容來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，文中內(nèi)容和觀點(diǎn)不代表本公眾號(hào)立場(chǎng)，目的僅在于為大家思考和研究提供資料，如有侵權(quán)，請(qǐng)您告知，我們將及時(shí)處理。