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固態(tài)釀酒工藝過程中影響白酒口感的六大要素
要想能夠釀出好的白酒，學(xué)會把握釀造過程中各因素之間的相互關(guān)系是十分重要的。從固態(tài)酒生產(chǎn)現(xiàn)場可以看出，除了窖池、蒸餾設(shè)備和通風(fēng)降溫設(shè)備外，就是酒醅和糟醅。糟醅就是各種物料按照不同的比例組成一個固體材料，入窖前由糠、水、溫度、淀粉、酸度和曲藥組成，它是固態(tài)酒釀造的核心，準(zhǔn)確把握好這六大要素之間的相互關(guān)系，是提高出酒率和優(yōu)質(zhì)品率的關(guān)鍵。要準(zhǔn)確把握六大要素之間的關(guān)系 ...
發(fā)布時間：2023-11-03
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釀酒中的“曲”是什么？有什么特點呢？
釀酒除了要選好酒好糧，選好曲也很重要，對于釀酒而言，有一種說法為”水為酒之血，糧為酒之肉，曲為酒之骨?！比粘Ｖ?，人們關(guān)于水和糧的討論交流比較常見，今天咱們就主要來講一講曲。酒曲就是釀酒時候用的發(fā)酵劑，目前市場上常見的有三種曲，按照發(fā)明先后的順序，分別是“小曲、大曲和麩曲”。這個“小曲、大曲和麩曲”就是酒曲的一個種類。目前中國的白酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，通過 ...
發(fā)布時間：2023-11-03
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白酒中常見的雜陳味及形成原因
在白酒生產(chǎn)過程中，為了提高白酒質(zhì)量，往往會采取“去雜增香”的一些措施，我們常說的香味有“陳、濃、糟、曲、糧、窖、泥、餿、特殊香氣及焦味”，除了香味物質(zhì)，白酒生產(chǎn)過程中，由于操作或控制不當(dāng)，也會形成一些雜異味，常見雜陳味及構(gòu)成原因如下所述：糠味雜味中常見的是糠味。容易給人以粗糙不愉快的感覺，并造成酒體不凈，后味中糠腥味突出。生產(chǎn)中使用的糠清蒸不徹底或用糠量過大 ...
發(fā)布時間：2023-10-27
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白酒度數(shù)越高就會越辣？
我們平常在喝酒的時候，有時會覺得這個酒喝起來辣口，就誤認(rèn)為這是高度白酒。其實這樣的想法是大錯特錯的，我們在品嘗白酒時，白酒辣口和酒精度可沒有什么關(guān)系。這時，有的朋友就會疑惑，既然白酒辣口和酒度沒關(guān)系，那么和什么相關(guān)呢？白酒之所以口感呈現(xiàn)多樣性，有的柔有的辣，主要是與其所含的呈味物質(zhì)比例相關(guān)。白酒的成分非常復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類等等 ...
發(fā)布時間：2023-10-27
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小曲白酒的特點及生產(chǎn)工藝
小曲固態(tài)法白酒（以下簡稱小曲白酒）在漫長的生產(chǎn)發(fā)展過程中，采用單糧或多糧釀造，純種小曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、貯藏勾兌而成。它具有發(fā)酵周期短、用曲量少、出酒率高的特點，在我國白酒行業(yè)中獨樹一幟。小曲白酒使用的發(fā)酵菌種單純，采用單糧或多糧固態(tài)發(fā)酵。在操作工藝上，保持傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝，發(fā)酵時間短，一般在25～35d；糧糟配比為1：0.8～1：1；發(fā) ...
發(fā)布時間：2023-10-20
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白酒調(diào)味的意義
白酒調(diào)味的意義白酒調(diào)味是在勾兌的基礎(chǔ)上進(jìn)行的一項工藝加工技術(shù)，它的主要用酒就是調(diào)味酒。具有：壓抑、添加、緩沖或協(xié)同的作用，以達(dá)到固有的香味特點；增加、平衡成分的含量配比、反比例關(guān)系，起到助香作用。白酒調(diào)味是為了改善生產(chǎn)白酒的質(zhì)量，改善口感，增強(qiáng)白酒香氣，提高酒精度和濃度，白酒通常由各種糧食發(fā)酵而成，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一定量的有機(jī)酸，有機(jī)酸會影響白酒的口感，使其 ...
發(fā)布時間：2023-10-20
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白酒釀造過程中，對水質(zhì)有怎樣的要求？
俗話說“好水釀好酒”“名酒必有佳泉”！水在釀酒過程中到底起到什么作用？水是酒的主要成分之一，水質(zhì)的好壞直接影響著酒的質(zhì)量，所謂“水是酒之血”說的就是這個道理。在白酒生產(chǎn)過程中，除了冷卻用水和鍋爐用水之外，釀造用水和降度用水對水的要求較高，與進(jìn)入消費(fèi)者口中的酒接觸也較為密切。通常符合國家衛(wèi)生指標(biāo)的中硬度以下的飲用水，都可作為釀造用水。硬度太大的苦水，含氯化物、 ...
發(fā)布時間：2023-09-23
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一杯美酒，秋意濃
秋分，秋天的第四個節(jié)氣，在這一天，太陽直射赤道，晝夜平衡，陰陽相和，養(yǎng)生上要講究“酒喝半分醉，飯吃半分飽”。而自古以來，秋天就是一個與酒結(jié)緣的季節(jié)。在愛酒之人心里，不論冷暖，都是喝酒的好時節(jié)。在日常生活中，喝酒早已成為一種休閑方式，會喝酒的人，往往也會在這個秋分時節(jié)小酌幾杯。順境酒，堅持傳統(tǒng)古法釀制，純糧釀造，不添加任何添加劑，選用宜賓、瀘州兩地優(yōu)質(zhì)的高粱、 ...
發(fā)布時間：2023-09-23
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“原漿酒”可以直接飲用嗎？
關(guān)于原漿酒能不能喝這個話題說法不一，原漿酒本意是指用白酒釀酒設(shè)備蒸餾后，未經(jīng)勾兌的酒。白酒釀酒設(shè)備釀酒接酒過程中要把頭酒和尾酒分開接酒，這樣的原漿酒是可以喝嗎?剛從白酒釀酒設(shè)備流出的原漿酒，到底能不能喝？原漿酒的酒度較高，初始流酒在70度-80度，53-55度截止，低于53度的酒二次蒸餾以獲取高度原漿酒。無論是哪種糧食釀的原漿酒，不同工藝蒸餾出的原漿質(zhì)量不一 ...
發(fā)布時間：2023-09-14
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什么是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒？
純糧固態(tài)發(fā)酵是一種白酒釀酒工藝，純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒是完全采用傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒。制作過程中，對選料、生產(chǎn)用水、制取過程、發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、罐裝等都有一定的要求。首先是原料上：生產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，選用的原料是要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的，必須是高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大 ...
發(fā)布時間：2023-09-14
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